蜂蜜如何安全选购与食用

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    1.看色泽。用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽,以色浅、光亮透明、粘稠适度的为优质蜜;色呈暗褐或黑红,光泽暗淡,蜜液混浊的为劣质品。    2.闻气味。纯正的蜂蜜,应具有浓厚的天然花蜜的香气;如有异杂气味,就可能是掺伪之品。    3.尝味道。取少许蜂蜜入口尝之,具清爽,细腻,味甜,喉感清润,余味轻悠者为优质蜜;如入口绵润,味甜而腻,喉感麻辣,余味较重的,系质量较差的蜂蜜或掺伪的蜂蜜。    4.试手感。取少许蜂蜜,放在洁净干燥的手心上,用手指搓捻,一般纯正的蜂蜜结晶或凝固结晶都比较粘而细腻,用手指捻后无粗糙感;若结晶颗粒粗糙,手捻有粗糙感的,则有掺伪的可能。    蜂蜜在低温下或放置的时间较久,其所含葡萄糖首先会析出沉于容器底部,而后所含的果糖继以结晶沉淀。较低的温度下往往使整个容器内的蜂蜜全部凝固,似猪油凝固状,但这不影响食用。    要注意的是,市场上时有掺入糖类、饴糖、淀粉、食盐以及受到金属污染的蜂蜜出售,不仅品质差,有的还不能食用。其简易鉴别方法如下:    ①掺红糖或白糖的鉴别:掺有糖的蜂蜜,其透明度较差,且较混浊,花香味亦差。掺红糖的颜色较深,掺白糖的色泽浅白。口尝有明显的糖水味,也不如纯蜂蜜鲜甜。有条件时可取1份蜂蜜加 4份冷开水(最好蒸馏水,下同)稀释,加入3~5滴5%~10%的硝酸银溶液,摇匀,如出现絮状物,说明蜂蜜中掺有红糖或白糖。    ②掺饴糖的鉴别:掺有饴糖的蜂蜜,甜味差,且欠鲜甜感。可取1份蜂蜜,加入等量的冷开水稀释,摇匀后加5份浓度95%的酒精,如出现乳白色絮状物,说明蜂蜜中掺有饴糖。    ③掺淀粉类物质的鉴别:掺有面粉、糊精、淀粉、玉米粉等淀粉类物质的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜。可取5克蜂蜜置于试管或烧杯内,加入20~30毫升冷开水摇匀后加热,待冷却后再加入2~3滴碘液或碘酒摇匀,如呈蓝色、红色或紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。    ④掺食盐的鉴别:可取1份蜂蜜,加入4份冷开水稀释后,滴入1滴硝酸,再慢慢滴入几滴0.1%的硝酸银溶液,如出现白色沉淀,说明蜂蜜中掺有食盐。或者是用白糖加盐酸水解转化后,再经过加碱中和酸度制成的假蜂蜜。    ⑤混有其他杂质的鉴别:可取1份蜂蜜,加入2份冷开水及4份浓度95%的酒精,混合均匀后静置一昼夜。如无杂质物沉淀,说明品质纯净;反之,说明有杂质;沉淀越多,含杂质物也越多。⑥重金属污染的鉴别:可取蜂蜜1汤匙,慢慢地加入用1份绿茶、4份开水泡开晾冷的浓茶水中,使其溶解。如已受重金属污染,茶水中含的单宁就会与蜂蜜中含的重金属起化学作用,生成灰色或褐色、黑色盐类,颜色越深,说明受重金属的污染也越严重。


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